CARACTERIZACIÓN DE TAZA DE CAFÉ ESPECIAL EN EL MUNICIPIO DE CHACHAGÜÍ, DEPARTAMENTO DE NARIÑO, COLOMBIA

• Published in: Biotecnologia en el sector agropecuario y agroindustrial Vol. 11; no. 2; pp. 85 - 92
• Main Authors: GAMBOA R, PAOLA YURANI, MOSQUERA S, SILVIO ANDRÉS, PAZ N, IVÁN ENRIQUE
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: Taller Editorial Universidad del Cauca 01.12.2013; Universidad del Cauca
• Subjects: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE; Análisis sensorial; Beneficio; Caracterización de taza de café especial en el municipio de chachagüí; Catación; Coffea arabica; Colombia; Cup of Excellence; departamento de Nariño; Drying pergamino process; Sensory analysis; Tasa de excelencia; Tasting; Análise sensorial; Degustação; Drying pergamino process; Coffeaarabica; Benefício; Coffea arabica; Tasting; Xícara de excelência; Sensory analysis; Tasa de excelencia; Catación; Cup of Excellence; Beneficio; Análisis sensorial
• ISSN: 1692-3561; 1909-9959; 1909-9959

Se caracterizó café proveniente de 19 fincas del Municipio de Chachagüí (Nariño) en manejo y taza. Mediante una encuesta se definieron las variedades predominantes, sistema de cultivo, tipo de fertilización aplicada, método de control de malezas y tipo de beneficio para obtener el café pergamino seco y para determinar los caracterisitcas de taza se colectaron 3 muestras de café pergamino seco por finca para realizar el análisis sensorial por parte de 3 catadores Q-Grader con base en el formato de Cup of Excellence para calificar limpieza, dulzura, acidez, cuerpo, sabor, sabor residual, balance e impresión global. Los resultados fueron analizados estadísticamente mediante un diseño en bloques completos al azar con notación 19 x 3 (19 tratamientos o fincas y 3 bloques o catadores) aplicando un análisis de varianza (α= 0,05) para establecer diferencias en el valor dado por los catadores al calificar los atributos de la bebida. Se encontró que este municipio tiene una alta calidad en taza tras obtener una calificación promedio de 85,3 sobre 100, donde las fincas con los mejores puntajes fueron F4 (88,7), F9 (88,4), F17 (88,3) y F15 (88,2) con calificaciones superiores a 6,0 en cada atributo, indicando que fueron bebidas de alta calidad.