Rendimiento en canal de diferentes genotipos bovinos criados a pastoreo

• Published in: Pastos y forrajes Vol. 42; no. 4; pp. 314 - 319
• Main Authors: Iglesias-Gómez, Jesús Manuel, García-Pérez, Luis, Toral-Pérez, Odalys Caridad
• Format: Journal Article
• Language: Spanish; English
• Published: Editorial Universitaria de la Republica de Cuba 01.10.2019; Estación Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey
• Subjects: engorde; rendimiento cárnico; toro; Cuba
• ISSN: 0864-0394; 2078-8452

Objetivo: Comparar los rendimientos en canal de tres genotipos bovinos, Cebú, mestizos Holstein x Cebú y Mambí, criados juntos en un sistema de pastoreo rotacional y moderada suplementación energético-proteica Materiales y Métodos: Se utilizaron 30 toros de 29 meses de edad. Los animales se distribuyeron de forma aleatoria, a razón de 10 por genotipo. La investigación se desarrolló en un matadero de la provincia de Matanzas, Cuba. Luego del faenado, se determinó el peso de la canal caliente, entre las tres y cinco horas, el porcentaje de rendimiento en canal con respecto al peso vivo post-desbaste y el rendimiento de carne deshuesada (huesos y grasa) contra el peso vivo final de la canal fría. Resultados: El peso de la canal en caliente difirió significativamente (p < 0,05) entre los tres genotipos (220,5; 210,0 y 188,0 kg para Cebú, Holstein x Cebú y Mambí, respectivamente). En el porcentaje de rendimiento en canal no hubo diferencias significativas, con valores entre 47,5 % y 48,7 %. En la producción de carne total sí se hallaron diferencias significativas (p < 0,05) entre los genotipos (128,4 kg para Cebú vs. 119,2 y 111,0 kg para Holstein x Cebú y Mambí, respectivamente). El rendimiento de carne deshuesada fue superior (p < 0,05) para Mambí (60,3 %), mientras que para Holstein x Cebú y Cebú fue de 57,9 y 59,3 %, respectivamente. Los porcentajes de grasa y huesos de los tres genotipos fueron altos. Conclusiones: El peso de la canal de los tres genotipos (Cebú, Holstein x Cebú y Mambí), criados en pastoreo con suplementación moderada, fue directamente proporcional al peso vivo final. Sin embargo, no hubo diferencias en el rendimiento. Palabras clave: engorde, rendimiento cárnico, toro Objective: To compare the carcass yields of three cattle genotypes, Zebu, crossbred Holstein x Zebu and Mambí, reared together in a system of rotational grazing and moderate energy-protein supplementation. Materials and Methods: Thirty 29-month old bulls were used. The animals were randomly distributed, at a rate of 10 per genotype. The research was conducted in a slaughterhouse of Matanzas province, Cuba. After slaughtering, the weight of the hot carcass, between three and five hours, the carcass yield percentage with regards to post- shrink live weight and boneless beef yield (bones and fat) against the final live weight of the cold carcass in percentage, were determined. Results: The hot carcass weight significantly differed (p < 0,05) among the three genotypes (220,5; 210,0 and 188,0 kg for Zebu, Holstein x Zebu and Mambí, respectively). In the carcass yield percentage there were no significant differences, with values between 47,5 % and 48,7 %. In total beef production there were significant differences (p < 0,05) among the genotypes (128,4 kg for Zebu vs. 119,2 and 111,0 kg for Holstein x Zebu and Mambí, respectively). The boneless beef yield was higher (p < 0,05) for Mambí (60,3 %); while for Holstein x Zebu and Zebu it was 57,9 and 59,3 %, respectively. The fat and bone percentages of the three genotypes were high. Conclusions: The carcass weight of the three genotypes (Zebu, Holstein x Zebu and Mambí), reared under grazing conditions with moderate supplementation, was directly proportional to the final live weight. However, there were no differences in yield. Keywords: fattening, beef yield, bull