Interacciones empaque-alimento: migración

La calidad e inocuidad de los productos alimenticios es un tema relevante que involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos. En este contexto, el cumplimiento de la legislación alimentaria, cada día más exigente, requiere el conocimiento de...

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Published inRevista ingenierías (Medellín, Colombia) Vol. 13; no. 25; pp. 99 - 113
Main Authors Navia P, Diana Paola, Ayala A, Alfredo Adolfo, Villada C, Héctor Samuel
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Spanish
Published Universidad de Medellin 01.12.2014
Universidad de Medellín
Subjects
alimentos
empaques
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
foods
interacción
interaction
migración
migration
packaging
Colombia
empaques
foods
migración
interaction
migration
packaging
interacción
alimentos
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Summary:La calidad e inocuidad de los productos alimenticios es un tema relevante que involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos. En este contexto, el cumplimiento de la legislación alimentaria, cada día más exigente, requiere el conocimiento de varios aspectos clave en los sistemas empaque-alimento. Este artículo presenta una revisión acerca de los principales materiales de empaque actualmente usados en la industria alimentaria, sus interacciones con el producto empacado principalmente la migración de macro y microelementos desde el empaque hacia el alimento, abordando técnicas analíticas y modelos matemáticos usados en la identificación de elementos migrantes, así como también aspectos relacionados con la normativa establecida nacional e internacionalmente.
ISSN:1692-3324
2248-4094