De gustemas y tecnemas: identidades culinarias de sabores y saberes
La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para...
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Published in | Maguaré (Bogota, Colombia) no. 24 |
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Main Authors | , |
Format | Journal Article |
Language | Spanish English |
Published |
Universidad Nacional de Colombia
01.11.2010
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Summary: | La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor comoreferentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades. |
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ISSN: | 0120-3045 2256-5752 |