De gustemas y tecnemas: identidades culinarias de sabores y saberes

La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para...

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Published inMaguaré (Bogota, Colombia) no. 24
Main Authors Delgado Salazar, Ramiro, Delgado Giraldo, Miguel
Format Journal Article
LanguageSpanish
English
Published Universidad Nacional de Colombia 01.11.2010
Subjects
comida
comida, esquemas binarios, gastronomía, gustema, Lévi-Strauss, tecnema
esquemas binarios
gastronomía
gustema
Lévi
Strauss
tecnema
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Summary:La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor comoreferentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades.
ISSN:0120-3045
2256-5752