Parâmetros físico-químicos de iogurtes naturais comercializados na cidade de Juazeiro do Norte, CE

• Published in: Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável Vol. 8; no. 3; pp. 32 - 35
• Main Authors: Souza de Castro, Deise, Melo Silva, Luzia Marcia de, dos Santos Moreira, Inácia, Sousa Nunes, Jarderlany, Cordeiro de Sousa, Francinalva
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 01.09.2013
• Subjects: comércio; Fermented milk trade; Leite fermentado; padrão de identidade e qualidade; standard of identity and quality
• ISSN: 1981-8203; 1981-8203

The yoghurt fermentation product lactic acid is present in the human diet from time immemorial, when the fermentation was used in order to preserve the milk. Besides intuitively identified as natural products by consumers and recognized nutritional value, yoghurt can be made with low, medium and high caloric value, which leads to the increase in demand, so it was evaluated physicochemically different brands of yogurt Natural marketed in the city of Juazeiro do Norte, Ceará. The samples were purchased from local retail trade and forwarded to the laboratory staff of the Faculty of Food Technology Centec - FATEC Cariri, which were identified and analyzed in accordance with the laws governing the standard of identity and quality of yogurt; were evaluated pH, fat and protein by methods described according to the Instituto Adolfo Lutz. The pH value found for samples A and C is below the values found by other authors for the fat content all samples were within the established limit, the protein content of the sample yoghurt revealed incondizente up with according to the legislation, which provides a minimum of 2.9% (g/100g) Protein raising suspicions of failure in processing as well as adulteration in milk in the yogurt was produced. O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Além de intuitivamente identificados como produtos naturais pelos consumidores e de reconhecido valor nutricional, os iogurtes podem ser elaborados com baixo, médio e alto valor calórico, o que leva o aumento da procura; assim objetivou-se avaliar físico-quimicamente, diferentes marcas de iogurtes naturais comercializados na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. As amostras foram adquiridas de comercio varejista local e encaminhadas para o laboratório de análises de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec – FATEC Cariri, onde foram identificadas e analisadas de acordo com a legislação que regulamenta o padrão de identidade e qualidade do iogurte natural; foram avaliados: pH, matéria gorda e proteína por métodos descritos segundo o Instituto Adolfo Lutz. O valor de pH encontrado para as amostras A e C encontra-se abaixo dos valores encontrados por outros autores, para os teores de matéria gorda todas as amostras encontravam-se dentro do limite estabelecido; o teor de proteína da amostra A de iogurte natural revelou-se incondizente com o preconizado pela legislação, que prevê um valor mínimo de 2,9% (g/100g) de proteína levantando suspeitas de falha no processamento como também adulteração no leite em que o iogurte foi produzido.