beta-(1,3)-Glucanases Fúngicas: Produção e Aplicações Biotecnológicas

• Published in: Semina. Ciências exatas e tecnológicas Vol. 31; no. 2
• Main Authors: Anelize Bauermeister, Maria Ines Rezende, Ellen Cristine Giese, Robert Frans Huibert Dekker, Aneli de Melo Barbosa
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual de Londrina 01.12.2010
• Subjects: beta-glucanas; beta-glucanases; fungos filamentosos; leveduras
• ISSN: 1676-5451; 1679-0375
• DOI: 10.5433/1679-0375.2010v31n2p75

beta-1,3-Glucanases são enzimas que hidrolisam ligações glicosídicas do tipo beta-1,3 presentes em beta-D-glucanas, liberando glucose como produto principal. Estas enzimas são produzidas por fungos filamentosos e leveduriformes, assim como bactérias, apresentando amplas aplicações biotecnológicas. O objetivo do presente trabalho foi revisar a literatura publicada sobre beta-1,3-glucanases fúngicas, enfatizando-se suas funções nos micro-organismos, alguns parâmetros utilizados para a determinação da atividade enzimática, substratos utilizados e condições de cultivo para a sua produção. Também foram relatadas aplicações destas enzimas na obtenção de oligossacarídeos bioativos, na caracterização da parede celular de micro-organismos, no controle biológico de patógenos de algumas plantas, como aditivos em rações para animais, além de sua adição em vinhos para melhorar as características organolépticas.