CARACTERIZACIÓN POSCOSECHA DE SELECCIONES DE ZAPOTE MAMEY (Pouteria sapota (Jacq.)H. E. Moore Stearn) PROCEDENTES DEL SOCONUSCO, CHIAPAS

Frutos de seis selecciones (S) de zapote mamey del Soconusco, Chiapas; fueron cosechados en madurez fisiológica y madurados en condiciones ambientales (23 ºC y 70 % de HR) por 12 d. Las selecciones presentaron valores máximos de respiración de 31 y 44 mL CO2 kg−1 h−1 con producción de etileno entre...

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Published inEcosistemas y Recursos Agropecuarios Vol. 2; no. 5
Main Authors Juan Manuel Villarreal-Fuentes, Iran Alia-Tejacal, Emilio Hernández, Clara Pelayo-Zaldivar, Omar Franco-Mora
Format Journal Article
LanguageEnglish
Portuguese
Published Universidad Juárez Autónoma de Tabasco 01.08.2015
Subjects
Calidad de fruta
color
etileno
fenoles
firmeza
respiración
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Summary:Frutos de seis selecciones (S) de zapote mamey del Soconusco, Chiapas; fueron cosechados en madurez fisiológica y madurados en condiciones ambientales (23 ºC y 70 % de HR) por 12 d. Las selecciones presentaron valores máximos de respiración de 31 y 44 mL CO2 kg−1 h−1 con producción de etileno entre 175.9 y 375.5 μL kg−1 h−1. Las selecciones S1 y S2 mantuvieron la mayor firmeza (≤20 N) después de seis días de evaluación, menor contenido de fenoles totales (0.5-0.6 mg g−1 de peso fresco) y mejores parámetros de color en pulpa (L*=53, C*= 46 y h= 55). El contenido de sólidos solubles en madurez de consumo fue de 17.5 a 23º Brix y el contenido de los azúcares de 122 a 196 mg g−1; en madurez de consumo en las selecciones evaluadas, sin detectar diferencias significativas entre ellas. 
ISSN:2007-9028
2007-901X
DOI:10.19136/era.a2n5.763