Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja

U ovom radu ispitivan je utjecaj različitog ambalažnog materijala (A - kontrolni uzorak, B - polimerna emulzija, C - vosak i D - polimerna folija) na kvalitetu Kačkavalja. Najnižu pH vrijednost imao je uzorak zaštićen voskom, što je rezultat zadržavanja nastalih organskih kiselina i plinova od stran...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inMljekarstvo Vol. 67; no. 1; pp. 25 - 32
Main Authors Talevski, Goce, Srbinovska, Sonja, Santa, Dushica, Mateva, Natasha
Format Paper Journal Article
LanguageCroatian
English
Published Hrvatska mljekarska udruga 01.02.2017
Croatian Dairy Union
Subjects
ambalažni materijali
Kashkaval
Kačkavalj
packaging materials
ripening
surface treatment
zaštita kore
zrenje
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:U ovom radu ispitivan je utjecaj različitog ambalažnog materijala (A - kontrolni uzorak, B - polimerna emulzija, C - vosak i D - polimerna folija) na kvalitetu Kačkavalja. Najnižu pH vrijednost imao je uzorak zaštićen voskom, što je rezultat zadržavanja nastalih organskih kiselina i plinova od strane ambalažnog materijala. Statistički značajan utjecaj ambalažnih materijala (p<0.01) bio je utvrđen kod sadržaja suhe tvari, proteina i pepela, dok statistička značajnost nije bila utvrđena kod sadržaja masti kod Kačkavalja. Proteolitički procesi bili su izraženiji kod uzorka zaštićenog voskom i polimernom folijom, s višim razinama topljivog dušika, primarnih i sekundarnih dušičnih spojeva i koeficijenta zrelosti u odnosu na kontrolni uzorak i uzorak zaštićen polimernom emulzijom.
Bibliography:174095
ISSN:0026-704X
1846-4025
DOI:10.15567/mljekarstvo.2017.0103