Uso de papaína y bromelina y su efecto en las características organolépticas y bromatológicas de chuletas de cerdo ahumadas

La presente investigación se realizó en los Laboratorios de Industrias Agropecuarias de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, extensión Chone, de la Universidad Técnica de Manabí, cuyo objetivo fue analizar la incidencia del uso de papaína y bromelina en las características organolépticas y bromatoló...

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Published inRECUS Vol. 4; no. 2; pp. 38 - 42
Main Authors Muñoz Murillo, José Patricio, Zambrano Vélez, María Isabel, Párraga Álava, Ramona Cecilia, Verduga López, Cristhian Darío
Format Journal Article
LanguageEnglish
Spanish
Published 22.08.2019
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