Uso de papaína y bromelina y su efecto en las características organolépticas y bromatológicas de chuletas de cerdo ahumadas

• Published in: RECUS Vol. 4; no. 2; pp. 38 - 42
• Main Authors: Muñoz Murillo, José Patricio, Zambrano Vélez, María Isabel, Párraga Álava, Ramona Cecilia, Verduga López, Cristhian Darío
• Format: Journal Article
• Language: English; Spanish
• Published: 22.08.2019

La presente investigación se realizó en los Laboratorios de Industrias Agropecuarias de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, extensión Chone, de la Universidad Técnica de Manabí, cuyo objetivo fue analizar la incidencia del uso de papaína y bromelina en las características organolépticas y bromatoló...