Fatores que propiciam o desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos e riscos atrelados a contaminação: uma breve revisão

• Published in: Revista ciências médicas e biológicas Vol. 18; no. 1; p. 89
• Main Authors: Andrade Júnior, Francisco Patricio de, Lima, Brenda Tamires De Medeiros, Alves, Thiago Willame Barbosa, Menezes, Maria Emília da Silva
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 03.07.2019
• ISSN: 1677-5090; 2236-5222
• DOI: 10.9771/cmbio.v18i1.25215

O Staphylococcus aureus é um coco Gram-positivo encontrado em pele e mucosas de seres humanos. Em alimentos, pode produzir toxinas termo-estáveis capazes de causar intoxicação estafilocócica. O presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica acerca da contaminação de alimentos pela bactéria S. aureus, ressaltando fatores que propiciam o seu desenvolvimento em alimentos e riscos atrelados a essa contaminação. Houve a consulta das bases de dados Medline/Pubmed, Lilacs e Scielo, utilizando-se artigos publicados entre os anos de 2000 à 2017. O S. aureus tem a capacidade de se multiplicar em diversos alimentos, se comparado a outros microrganismos, em decorrência de sua presença na microbiota normal, o que facilita a dispersão em alimentos pelos manipuladores, e por apresentar características oportunas de desenvolvimento, como aw= 0,86 e pH= 4,0, indicando grande capacidade de adaptação aos mais diversos alimentos. Este desenvolvimento pode propiciar a produção das enterotoxinas estafilocócicas que causam a intoxicação estafilocócica a partir da ingestão mínima de 100 ng, raramente leva a morte, contudo exige especial cuidado em crianças, idosos e pacientes imunocomprometidos. Mais estudos acerca do desenvolvimento de S. aureus nos alimentos são necessários, uma vez que, podem propiciar o surgimento de novas estratégias de armazenamento e processamento específicas de acordo com as particularidades de cada alimento.