选择离子流动管质谱法测定油脂中的呋喃

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 12; pp. 4741 - 4746
• Main Author: 黄雪松 王超 段翰英
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 暨南大学理工学院食品科学与工程系,广州,510632 2015
• Subjects: 呋喃;食用油;选择离子流动管质谱法; 呋喃; 选择离子流动管质谱法; selected ion flow tube-mass spectrometry; furan; 食用油; edible oil
• ISSN: 2095-0381

目的测定食用油等油中的呋喃含量。方法将5 g油样密封于(540±5)mL瓶中,加入一定量呋喃(X),于65℃水浴加热1 h后测定其呋喃(Y)含量。选择离子流动管质谱(selected ion flow tube mass spectrometry,SIFT/MS)方法,以NO+为初始离子,测定油样密封瓶顶空中呋喃浓度,再据呋喃标准曲线定量密封瓶中油样的呋喃含量。结果所得标准曲线为:Y=29.55X+1.11(r~2=0.9867,n=6),其检测限和定量限分别为0.052 ng/g和0.063 ng/g。利用该标准曲线测定多种油,其中废弃餐用油(即各种类型的地沟油、煎炸老油等)呋喃含量为4.37~17.83 ng/g;大豆油、花生油、两种菜籽油、茶油、葵花油的呋喃含量均小于1 ng/g;两种冷榨橄榄油的呋喃含量分别为1.19和4.39 ng/g。结论该法可方便、快速、准确地测定油样中呋喃的含量,呋喃可以作为鉴伪食用油和废弃餐用油的特征性指标。