气相色谱法测定食品中反式脂肪酸的研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 9; pp. 3329 - 3334
• Main Author: 武彦文 李冰宁 汪雨 祖文川
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京市理化分析测试中心，北京 100089 2015; 北京市食品安全分析测试工程技术研究中心，北京 100089
• Subjects: 食品安全;反式脂肪酸;气相色谱法;银离子法; food safety; 气相色谱法; 银离子法; trans fatty acids; 食品安全; silver ion; 反式脂肪酸; gas chromatography
• ISSN: 2095-0381

气相色谱法(GC)是测定食品中反式脂肪酸(TFAs)的常用方法,该方法灵敏度高、准确度好。然而,由于来源于反刍动物的天然TFAs(n-TFAs)与部分氢化油的工业TFAs(IP-TFAs)的组成不同,以及不同食品中不饱和脂肪酸的组成差异,无法利用一种固定操作程序完全分离并准确分析各类食品中的TFAs组成。本文通过分析食品中TFAs的来源与组成,系统综述了GC法分析TFAs的原理和操作步骤,包括样品前处理方法、甲酯化衍生方法、Ag+预分离法,色谱条件(如色谱柱、柱长、柱温、进样口温度和检测器温度等)的选择和优化,以及常见的定性、定量分析方法。同时介绍了目前国内外标准方法的适用范围和特点,以便帮助分析人员依据实际样品以及所在实验室条件选择适合的分析方法。