鲍内脏酶解工艺条件的优化

目的建立鲍内脏酶解工艺条件,为鲍内脏多糖、多肽的工业化生产提供参考。方法以多糖提取率和蛋白质水解度为指标,研究p H值、提取温度、料液比、加酶量和酶解时间等因素对鲍内脏酶解效果的影响,运用响应面设计优化酶解工艺参数。结果选用木瓜蛋白酶与胰蛋白酶对鲍内脏进行复合酶解,适宜的酶解条件为p H 8.0、酶解温度40℃、料液比1:40,加酶量3000 U/g,在此条件下,比较不同酶解时间对酶解产物的影响,发现多糖提取率在酶解6 h时达到最大,为16.58%,而酶解液的水溶性蛋白含量、蛋白质水解度和对DPPH清除率均随酶解时间的延长而增加。结论木瓜蛋白酶与胰蛋白酶复合酶解鲍内脏效果良好,能够获得较高的多...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 8; pp. 3177 - 3185
Main Author 王姣 魏好程 何传波 何传辉 吴国宏 熊何健
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 集美大学食品与生物工程学院,厦门,361021%集美大学食品与生物工程学院，厦门 361021 2015
福建省食品微生物与酶工程重点实验室，厦门 361021
Subjects
多糖
蛋白质水解度
酶解
鲍内脏
鲍内脏
蛋白质水解度
polysaccharide
abalone viscera
enzymolysis
多糖
酶解
degree of hydrolysis
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ISSN2095-0381

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Summary:目的建立鲍内脏酶解工艺条件,为鲍内脏多糖、多肽的工业化生产提供参考。方法以多糖提取率和蛋白质水解度为指标,研究p H值、提取温度、料液比、加酶量和酶解时间等因素对鲍内脏酶解效果的影响,运用响应面设计优化酶解工艺参数。结果选用木瓜蛋白酶与胰蛋白酶对鲍内脏进行复合酶解,适宜的酶解条件为p H 8.0、酶解温度40℃、料液比1:40,加酶量3000 U/g,在此条件下,比较不同酶解时间对酶解产物的影响,发现多糖提取率在酶解6 h时达到最大,为16.58%,而酶解液的水溶性蛋白含量、蛋白质水解度和对DPPH清除率均随酶解时间的延长而增加。结论木瓜蛋白酶与胰蛋白酶复合酶解鲍内脏效果良好,能够获得较高的多糖提取率,酶解液具有良好的清除DPPH活性。
Bibliography:WANG Jiao;WEI Hao-Cheng;HE Chuan-Bo;HE Chuan-Hui;WU Guo-Hong;XIONG He-Jian;College of Food and Biological Engineering, Jimei University;Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering
11-5956/TS
ISSN:2095-0381