离子迁移谱法快速鉴别煎炸老油

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 8; pp. 2412 - 2415
• Main Author: 帅茜 张良晓 李培武 张奇 丁小霞 张文 王照飞
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 农业部生物毒素检测重点实验室，武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062 2014; 农业部油料及制品质量监督检验测试中心，武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062; 中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062; 农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室，武汉 430062; 农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室，武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062; 农业部生物毒素检测重点实验室，武汉 430062; 农业部油料及制品质量监督检验测试中心，武汉 430062%江西春源绿色食品有限公司,上饶,334700; 农业部油料作物风险评估重点实验室，武汉 430062; 油料所-矽感科技离子迁移谱在油料油品质量安全中应用研究联合实验室，武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所，武汉 430062; 农业部油料及制品质量监督检验测试中心，武汉 430062
• Subjects: 化学计量学; 快速鉴别; 煎炸老油; 离子迁移谱; 快速鉴别; chemometrics; 离子迁移谱; rapid identification; 化学计量学; ion mobility spectrometry; 煎炸老油; fried oil
• ISSN: 2095-0381

目的建立基于离子迁移谱的快速鉴别煎炸老油的鉴别方法。方法油样经正己烷50倍稀释、混匀,进样量为4.0μL,在进样口温度为170℃,迁移管温度为60℃的离子迁移谱条件下进行检测,样品测试时间为20 s。将采集的油样离子迁移谱图利用化学计量学方法进行分析,建立煎炸老油鉴别模型。结果运用主成分分析法(PCA)对两类油脂的谱图信息进行分类,两类油脂能明显分开,效果良好。采用递归支持向量机法(R-SVM)对煎炸老油建立判别模型,十折交互检验正确判别率最高达98.8%。结论本方法无需复杂前处理、检测时间短,有机试剂用量小,操作简单快速,结合化学计量学的分析方法建立的煎炸老油的鉴别模型准确度高,适用于煎炸老油的快速鉴别,为我国食用油质量安全监管提供了一种新方法。