新食品原料壳寡糖的酶法生产研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 10; pp. 3290 - 3294
• Main Author: 游清徽 杨萍 徐贤柱 裘梁 董德刚 王曼莹
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 江西省食品与生物技术产学研合作示范基地，南昌 330022%江西师范大学生命科学学院，南昌 330022 2014; 江西中医药大学生物技术研发中心，南昌 330006; 江西省食品与生物技术产学研合作示范基地，南昌 330022; 江西省食品与生物技术产学研合作示范基地，南昌 330022%江西中医药大学生物技术研发中心，南昌 330006; 江西师范大学生命科学学院，南昌 330022
• Subjects: 壳寡糖; 壳聚糖酶; 应用推广; 新食品原料; 清洁生产; 新食品原料; 壳寡糖; appli-cation and popularization; cleaner production process; 壳聚糖酶; 应用推广; chitooligosaccharide; 清洁生产; new food raw material; chitosanase
• ISSN: 2095-0381

目的针对高分子原料壳聚糖在食品工业应用中的两大难题——清洁生产与安全食用,研究了内切壳聚糖酶EC.3.2.1.132在新食品原料壳寡糖工业生产中的应用。方法通过广泛筛查,选育产酶活性高、性能稳定、具有单一内切模式的野生菌种。综合应用生物工程技术构建高效表达的基因重组工程菌,经优化发酵条件、建立简易纯化方法,获得了专一性内切壳聚糖酶。采用循环型清洁生产工艺用于新食品原料壳寡糖的工业化生产。结果从产酶量10 U/mL左右的野生型曲霉菌株Jxsd-01获得成熟基因,构建重组毕赤酵母工程菌表达体系,内切壳聚糖酶蛋白产量达到0.95 g/L。采用循环型清洁生产工艺酶法生产的壳寡糖含量高达98%,聚合度n=2~10,原料转化率95%以上,生产过程中无废水、废渣产生。结论内切壳聚糖酶应用于食品工业,实现新食品原料壳寡糖的工业化酶法生产,达到清洁、安全、高效的效果,具有应用推广的价值。