蓖麻限制性酶解蛋白功能特性和抗氧化活性研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 6; pp. 2188 - 2194
• Main Author: 于丽娜 许婷婷 张玉凤 孙杰 毕洁 张初署
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 山东省花生研究所,山东青岛,266100 2015
• Subjects: 功能性质; 抗氧化活性; 蓖麻; 蛋白酶; 限制性酶解; 功能性质; protease; physicochemical properties; 蓖麻; castor bean; 限制性酶解; limited hydrolysis; 蛋白酶; 抗氧化活性; antioxidant activity
• ISSN: 2095-0381

目的研究蓖麻限制性酶解蛋白的功能特性和抗氧化活性,为进一步开发利用蓖麻蛋白提供一条新途径。方法以蓖麻子为原料,通过粉碎、脱脂、乙醇洗涤、沸水脱毒、冷冻干燥等操作步骤制备蓖麻浓缩蛋白,再分别用碱性蛋白酶(alcalase)、风味蛋白酶(flavourzyme)、复合蛋白酶(protamex)、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解得到5种蓖麻限制性酶解蛋白,并进行功能性质和抗氧化活性研究。结果蓖麻浓缩蛋白色泽洁白、无异味,其蛋白含量为73.08%,脂肪含量为1.13%,是一种优质的植物蛋白;蓖麻浓缩蛋白经蛋白酶限制性酶解后功能性质和抗氧化活性增加,功能性质大小顺序为:复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶,抗氧化活性大小顺序为:复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶。结论采用复合蛋白酶限制性酶解蓖麻蛋白,可得到功能特性和抗氧化活性都较好的限制性酶解蓖麻蛋白。