超高压加工技术在牛乳加工中的应用研究概述

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 12; pp. 4623 - 4629
• Main Author: 胡长利 龄南 龚浩
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 南京卫岗乳业有限公司研发部,南京,211151 2017
• Subjects: 超高压加工技术;牛乳;应用; milk; ultra high pressure technology; 超高压加工技术; application; 牛乳; 应用
• ISSN: 2095-0381

超高压加工技术是非热杀菌技术的一种,在牛乳加工中的应用研究是当前热点。本文概述了非热加工技术的概念、发展和特点,特别针对超高压加工技术在牛乳加工中对微生物、乳蛋白和乳脂肪等成分的影响进行了阐述,并简要分析超高压杀菌设备及其在乳品工业的应用现状。超高压杀菌技术在牛乳加工中具有一定的理论依据和实践经验,值得深入研究和商业化推广应用,本文还展望了超高压技术在乳制品工业中的制约因素和应用前景。