电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 8; pp. 2440 - 2447
• Main Author: 范蓓蕾 钱建平 刘寿春 杨信廷 王慧
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 国家农业信息化工程技术研究中心,北京,100097 2014
• Subjects: 感官评价; 电子眼; 电子舌; 电子鼻; 肉品质量; meat quality; 电子舌; 电子眼; 肉品质量; 电子鼻; 感官评价; sensory evaluation; electronic nose; electronic eyes; electronic tongue
• ISSN: 2095-0381

肉品质量安全是关系国计民生的大事。感官评价是肉品质量评价的重要方面。作为对人体感官功能的模拟,电子感官技术在对肉品质量评价方面具有很好的应用价值。目前国内外专家利用电子鼻、电子舌、电子眼等电子感官评价系统在肉品品质评定、肉品品种识别、肉品新鲜度评价、肉品微生物分析以及货架期预测等方面进行了相关的研究。研究结果表明,基于肉品腐败变质原理及其感官指标的变化,利用电子感官评价系统在对肉品品质评定、新鲜度评价、微生物分析与预测等方面都具有良好的效果。虽然,电子感官评价系统依然存在着多种问题,但随着传感器等技术的发展,电子感官系统将向着在线化、小型化、专业化、多种传感器融合、多种检测技术联用等方向发展,其在肉品质量检测和分析方面将具有更加广阔的应用前景。