常规加热和微波加热对两种植物油维生素E含量的影响

目的研究常规加热和微波加热两种加热方式对植物油中维生素 E 的8种异构体的影响.方法大豆油、棕榈油进行常规加热和微波加热后,用异辛烷进行超声提取,最后用正相高压液相色谱法测定.结果两种加热方式都会使植物油中维生素 E 的含量降低,其中微波加热对维生素 E 的影响更大.结论加热时间过长会影响植物油的品质,同时也能通过对植物油中维生素 E 的检测推论该植物油是否经过加热处理....

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Published in食品安全质量检测学报 no. 2; pp. 439 - 443
Main Author 冯山山;王多娇;孙昕祈;秦金平;徐春祥
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江苏省产品质量监督检验研究院, 南京 210007%南京工业大学化学与化工学院, 南京 210009 2013
Subjects
E;常规加热;微波加热;高压液相色谱法
植物油;维生素
微波加热
microwave heating
植物油
vitamin E
维生素 E
常规加热
vegetable oils
conventional heating
high pressure liquid chromatography
高压液相色谱法
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Summary:目的研究常规加热和微波加热两种加热方式对植物油中维生素 E 的8种异构体的影响.方法大豆油、棕榈油进行常规加热和微波加热后,用异辛烷进行超声提取,最后用正相高压液相色谱法测定.结果两种加热方式都会使植物油中维生素 E 的含量降低,其中微波加热对维生素 E 的影响更大.结论加热时间过长会影响植物油的品质,同时也能通过对植物油中维生素 E 的检测推论该植物油是否经过加热处理.
Bibliography:11-5986/TS
ISSN:2095-0381