4株红曲霉发酵产生次级代谢产物的分析

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 1; pp. 148 - 153
• Main Author: 张郡莹;杨强;张婵;刘国荣;王成涛;赵吉兴
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048%山东中惠食品有限公司,惠民,251706 2014; 北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京,100048%北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京 100048
• Subjects: K;桔霉素; 红曲霉;次级代谢产物;γ-氨基丁酸;红曲色素;monacolin; 红曲霉; 桔霉素; citrinin; 次级代谢产物; γ-氨基丁酸; γ-aminobutyric acid; monacolin K; Monascus; monascus pigments; 红曲色素; secondary metabolite
• ISSN: 2095-0381

目的：为研究评价红曲霉产生次级代谢产物能力,选育优良菌株。方法通过建立的发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)、红曲色素、monacolin K 和桔霉素的比色法和高压液相色谱检测方法,比较了紫色红曲霉(Monascus purpureus)、丛毛红曲霉(Monascus pilosus)、红色红曲霉(Monascus ruber)、橙色红曲霉(Monascus aurantiacus)的液体发酵产生上述次级代谢产物能力。结果不同红曲霉菌株产生上述4种次级代谢产物的能力是不同的,4种红曲霉均可产生的红曲色素、monacolin K和桔霉素3种次级代谢产物,其中M. pilosus J2的monacolin K产量最高(8.1 mg/L)、桔霉素生成量最低(0.09 mg/L)；M. purpureus Y4的红曲色素色价最高,为380 U/mL；仅有紫色红曲霉Y4可代谢产生γ-氨基丁酸,产量约为0.2 g/L。结论不同红曲霉菌株产生γ-氨基丁酸、红曲色素、monacolin K和桔霉素这4种次级代谢产物能力存在较大差异。