鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究

目的 对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究,探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果.方法 选择规模化蛋鸡场一个,对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样,并取清洁前后的鸡蛋各60个,分为两组,每组中30个蛋用于当天检测,另外30个,在室温环境下放置10d后检测.所有样品经前增菌和选择性增菌后,提取细菌DNA进行鉴定.结果 水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌,蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌,进一步检测表明,检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌.鸡蛋放置10 d后检测,未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 3; no. 5; pp. 475 - 480
Main Author 段忠意;秦宇辉;刘燕荣;袁正东;杨宁;徐桂云
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业大学动物科技学院,畜禽育种国家工程实验室,农业部动物遗传育种重点实验室,北京 100193%国家蛋品工程技术研究中心,北京,100081%中国农业大学动物科技学院,畜禽育种国家工程实验室,农业部动物遗传育种重点实验室,北京 100193 2012
国家蛋品工程技术研究中心,北京 100081
Subjects
鸡蛋;清洁;沙门氏菌;蛋品质
清洁
沙门氏菌
鸡蛋
蛋品质
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Summary:目的 对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究,探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果.方法 选择规模化蛋鸡场一个,对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样,并取清洁前后的鸡蛋各60个,分为两组,每组中30个蛋用于当天检测,另外30个,在室温环境下放置10d后检测.所有样品经前增菌和选择性增菌后,提取细菌DNA进行鉴定.结果 水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌,蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌,进一步检测表明,检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌.鸡蛋放置10 d后检测,未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位,二者均显著低于当天检测的结果,而各组的蛋壳强度差异均不显著.结论 鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染,并延长鸡蛋的保存时间.
Bibliography:11-5986/TS
DUAN Zhong-Yi[1] QIN Yu-Hui[1] LIU Yan-Rong[1] YUAN Zheng-Dong[2] YANG Ning[3] XU Gui-Yun[3]
ISSN:2095-0381