水产品过敏原及其消减方法研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 4; pp. 1033 - 1038
• Main Author: 李颖畅 王克超 王亚丽
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”，锦州 121013%渤海大学化学化工与食品安全学院,锦州,121013 2014; 辽宁省食品安全重点实验室，锦州 121013; 渤海大学化学化工与食品安全学院，锦州 121013
• Subjects: 水产品; 消减方法; 致敏性; 过敏原; allergen; 致敏性; 消减方法; allergy; aquatic products; 水产品; reducing methods; 过敏原
• ISSN: 2095-0381

水产品在人类营养和健康中扮演重要角色。随着水产养殖业和国际贸易的发展,其市场和消费群体不断增多；由此水产品引发的过敏问题也逐渐增多,已成为世界性的重大食品安全问题之一。水产品的主要过敏原是小清蛋白(parvalbumin)和原肌球蛋白(tropomyosin, TM)；另外,卵清蛋白、胶原蛋白(collagen)、精氨酸激酶(arginine kinase)、肌球蛋白轻链(myosin light chain)、肌钙结合蛋白(sarcoplasmic calcium binding pro-tein)等过敏原也扮演重要角色。基于此本文综述了水产品过敏原致敏机制、过敏原的种类、水产品致敏性的消减方法,并展望了水产品过敏原今后的研究方向和发展趋势。