乳清蛋白水解制备功能性多肽的研究概况

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 5; pp. 1405 - 1412
• Main Author: 李晓东 蒋琛 宋惠敏
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 东北农业大学食品营养与安全协同创新中心，哈尔滨 150030%黑龙江中医药大学,哈尔滨,150040%东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，食品学院，哈尔滨 150030 2014; 东北农业大学食品营养与安全协同创新中心，哈尔滨 150030; 黑龙江中医药大学，哈尔滨 150040; 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，食品学院，哈尔滨 150030
• Subjects: 乳清蛋白; 功能性多肽; 生物学功能; whey protein; bioactive peptides; 功能性多肽; 乳清蛋白; bioactivity; 生物学功能
• ISSN: 2095-0381

乳清是生产干酪及干酪素过程中获得的大量液态副产物，含有丰富的营养成分，其主要成分乳清蛋白的营养价值极高。随着近年来小肽生物活性功能研究的开展，对于乳清蛋白水解物中功能性多肽的研究成为主要方向。近年来的研究中发现乳清蛋白中含有多种生物活性肽，包括 ACE 抑制肽、抑菌肽、抗病毒肽、抗氧化活性肽及其它活性肽。目前，国内外有关 ACE 抑制肽的研究较多，而对降胆固醇肽的研究多是以大豆蛋白为原料，而更具有研究价值的乳清蛋白源降胆固醇肽研究较少。本人以乳清蛋白为原料，对其酶解产物的降胆固醇活性肽进行分离制备，既充分利用了干酪的副产物，减少了资源浪费和环境污染，又能提供一种新型降胆固醇功能产品，为商业化开发乳清蛋白降胆固醇功能产品提供理论依据。本文结合本人对降胆固醇肽的研究，综述了乳清蛋白源功能性多肽的制备、分离纯化技术及其活性多肽的研究概况。