发酵饮品中氨基甲酸乙酯的研究进展

氨基甲酸乙酯(简称 EC,又称脲烷)是一种能对试验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性的物质。其广泛存在于发酵酒精饮料中,主要是由发酵液中氨基甲酰类物质与乙醇作用形成。本文就氨基甲酸乙酯的致癌机制、形成机制、检测方法及抑制途径进行了系统概述,并对未来氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望。...

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Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 no. 5; pp. 1299 - 1307
Main Author 焦志华;陈启和
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 浙江大学食品科学与营养系，浙江大学馥莉食品研究院，杭州 310058 2013
Subjects
氨基甲酸乙酯;致癌性;形成机制;分析方法;抑制途径
抑制途径
形成机制
inhibition strategies
formation pathway
氨基甲酸乙酯
致癌性
analysis methods
ethyl carbamate
分析方法
carcinogenicity
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Summary:氨基甲酸乙酯(简称 EC,又称脲烷)是一种能对试验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性的物质。其广泛存在于发酵酒精饮料中,主要是由发酵液中氨基甲酰类物质与乙醇作用形成。本文就氨基甲酸乙酯的致癌机制、形成机制、检测方法及抑制途径进行了系统概述,并对未来氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望。
Bibliography:11-5986/TS
JIAO Zhi-Hua CHEN Qi-He
ISSN:2095-0381