超高压技术在果蔬汁加工中的应用现状与发展前景

本文综述了超高压(ultra high pressure, UHP)技术及其在果蔬汁加工中的应用情况,通过其与传统热加工杀菌效果进行论述,从 UHP 对果蔬汁杀菌动力学的研究,果蔬汁 UHP 杀菌工艺优化, UHP 对果蔬汁酶活性的影响, UHP对果蔬汁稳定性及风味的影响等方面概述了应用现状,并对UHP在果蔬汁加工中的应用进行展望。...

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Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 no. 2; pp. 567 - 576
Main Author 李萌萌;吕长鑫;冯叙桥
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，锦州 121013 2014
Subjects
超高压;果蔬汁;品质;应用
fruits and vegetables juice
果蔬汁
application
品质
超高压
ultra high pressure
应用
quality
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ISSN2095-0381

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Summary:本文综述了超高压(ultra high pressure, UHP)技术及其在果蔬汁加工中的应用情况,通过其与传统热加工杀菌效果进行论述,从 UHP 对果蔬汁杀菌动力学的研究,果蔬汁 UHP 杀菌工艺优化, UHP 对果蔬汁酶活性的影响, UHP对果蔬汁稳定性及风味的影响等方面概述了应用现状,并对UHP在果蔬汁加工中的应用进行展望。
Bibliography:11-5986/TS
LI Meng-Meng LV Chang-Xin FENG Xu-Qiao
ISSN:2095-0381