食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展

食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 2; pp. 446 - 451
Main Author 薛莉 黄晓荣 汪雪芳 郎呼呼 王晓 张良晓 李培武 张文 张奇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 农业部油料作物风险评估重点实验室,武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉 430062 2017
农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室,武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉 430062
中国农业科学院油料作物研究所,武汉 430062
农业部生物毒素检测重点实验室,武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉 430062
农业部生物毒素检测重点实验室,武汉 430062
农业部油料及制品质量监督检验测试中心,武汉 430062
农业部油料作物风险评估重点实验室,武汉 430062
农业部油料及制品质量监督检验测试中心,武汉 430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉 430062
Subjects
检测技术
营养成分
食用植物油
食用植物油
vegetable oil
营养成分
nutritional ingredients
analytical methods
检测技术
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ISSN2095-0381

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Summary:食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。
Bibliography:XUE Li1,2, HUANG Xiao-Rong1,2, WANG Xue-Fang1,3, LANG Hu-Hu1,3, WANG Xiao1,4, ZHANG Liang-Xiao1,3,4, LI Pei-Wu1,3,4,5, ZHANG Wen1,3, ZHANG Qi1,5 （1. Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Science, Wuhan 430062, China; 2.Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Oil Crops, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China; 3 Quality Inspection and Test Center for Oilseeds Products, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China; 4. Laboratory of Risk Assessment for Oilseeds Products （Wuhan）, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China; 5. Key laboratory of Detection for Mycotoxins, Ministry of Agriculture, Wuhan 430062, China）
11-5956/TS
Edible vegetable oil is indispensable for human life activities and metabolism, which not only provides energy and essential fatty acids, but also nutritional and functional components such as phytosterols, tocopherols, polyphenols, squalene and carotenoids for human. Studies show that phytosterols have functions like reducing cholesterol levels, resi
ISSN:2095-0381