一株高活性黑木耳酿酒酵母的鉴定及其相关生物学特性分析

• Published in: 东北农业大学学报 Vol. 45; no. 6; pp. 45 - 48
• Main Author: 臧海莲 邢振楠 范冬茹 王丹丽 熊明华
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 东北农业大学资源与环境学院，哈尔滨 150030%伊春林业科学院,黑龙江 伊春,153000%淮北师范大学生命科学学院,安徽 淮北,235000 2014; 伊春林业科学院，黑龙江 伊春 153000
• Subjects: 序列分析; 生物学特性; 酿酒酵母; 生物学特性; 序列分析; sequence analysis; biological characteristics; 酿酒酵母; Saccharomyces cerevisiae

为研究黑木耳发酵酿酒试验引进多株酵母菌，对一株利用黑木耳酿酒活性较高的酵母进行生理生化特性研究，为黑木耳发酵酿酒产业储备菌种资源。将待测酵母标记为J800，结合形态特征和26S rDNA D1/D2区序列分析，将该菌株鉴定为酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae sp.），此菌适宜在弱酸性环境中生长繁殖，最适生长条件：pH 4.6、32℃、阳离子浓度0.7%~1.0%；当酒精含量达到15%以上，酵母生长受到较强抑制；发酵力0.62~0.70，培养基中蔗糖含量为20%时达到最大。...