一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备

• Published in: 东北农业大学学报 Vol. 43; no. 2; pp. 117 - 120
• Main Author: 马文娟 刘丽 张燕燕 毛文颖 赵晓 孙波
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 2012
• Subjects: 发酵; 格瓦斯; 绿茶; 酵母菌和乳酸菌; 格瓦斯; 绿茶; 酵母菌和乳酸菌; 发酵

以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料，以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株，酒精度达到0．5左右时添加1：20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸，制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点，并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。...