大蒜烯丙基硫化物的分离鉴定及抗氧化性

• Published in: 农业工程学报 Vol. 31; no. 12; pp. 268 - 274
• Main Author: 刘玲 陈琭璐 张瑶 白冰 纪淑娟
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110866%沈阳师范大学美术与设计学院,沈阳,110034 2015
• Subjects: S-烯丙基-L-半胱氨酸; S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜; γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸; 分离; 抗氧化性; 螯合; 鉴定; S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜; γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cysteine; 螯合; S-allyl-L-cysteine; antioxidant activity; 抗氧化性; identification; 鉴定; separation; γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸; chelation; S-allyl-L-cysteine sulfoxide; S-烯丙基-L-半胱氨酸; 分离
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.12.036

为了研究大蒜烯丙基硫化物的抗氧化活性,该文利用离子交换层析与制备液相技术从大蒜中分离得到S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-allyl-L-cysteine,SAC）、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（S-allyl-L-cysteine sulfoxide,ACSO）和γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cysteine,GSAC）3种水溶性烯丙基硫化物。分离产物利用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用（high performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass/mass spectrometry,HPLC-ESI-MS/MS）、核磁共振氢谱（proton nuclear magnetic resonance,1H NMR）和核磁共振碳谱（carbon-13 nuclear magnetic resonance,13C NMR）技术及比旋光度检测方法鉴定,并与合成标准品比对分析确定。同时,该文以具有半胱氨酸结构的还原型谷胱甘肽（glutathione,GSH）为参照测定了SAC、ACSO、GSAC的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力及铁离子螯合能力。结果表明,SAC和GSAC对DPPH自由基的清除率较高（73.55%,72.68%）且与GSH（71.14%）无显著性差异（P〈0.05）;SAC和ACSO对铁离子的螯合率较高（81.21%,79.18%）且与GSH（78.13%）无显著性差异（P〈0.05）,尤其是GSAC对铁离子螯合率（92.76%）显著性高于GSH（P〈0.05）,证实了3种硫化物均具有很好的抗氧化性能。研究结果进一步解释和阐述大蒜硫化物的螯合能力,进而为大蒜硫化物以抗氧化为基础的其他功能活性研究提供参考。