杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在...
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| Published in | 南方农业学报 Vol. 45; no. 6; pp. 1065 - 1068 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | Chinese |
| Published |
广西农业职业技术学院,南宁530007%广西农业职业技术学院,南宁,530007%广西大学食品与轻工学院,南宁,530005
2014
广西大学食品与轻工学院,南宁530005 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 2095-1191 |
| DOI | 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.6.1065 |
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| Abstract | 【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工，与柠檬酸联合使用效果更佳。 |
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| AbstractList | 【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工，与柠檬酸联合使用效果更佳。 S667.9; [目的]研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据.[方法]以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用.[结果]杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02％～0.04％时抗氧化效果最佳,与0.02％ BHA、0.02％ BHT的抗氧化效果相当.柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60 d以上.[结论]杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳. |
| Author | 郭静婕 杨昌鹏 毛瑞丰 |
| AuthorAffiliation | 广西大学食品与轻工学院,南宁530005 广西农业职业技术学院,南宁530007 |
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| Author_FL | MAO Rui-feng YANG Chang-peng GUO Jing-jie |
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| DOI | 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.6.1065 |
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| DocumentTitle_FL | Anti-oxidation of carambola polyphenol in lard oil |
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| Issue | 6 |
| Keywords | 猪油 anti-oxidation POV 过氧化值(POV) carambola polyphenol citric acid 抗氧化作用 lard oil 杨桃多酚 柠檬酸 |
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| Notes | GUO Jing- jie, YANG Chang-peng, MAO Rui-feng（1.Food and Light Industry College, Guangxi University, Nanning 530005, China; 2.Guangxi Agricuhural Vocational College, Nanning 530007, China） 45-1381/S [Objective ]Anti-oxidation of carambola polyphenol on lard oil was studied to provide theoretical references for its exploitation and utilization in food processing. [Method]Using peroxide value（POV） of lard oil as the assessment in- dex, effects of water-soluble and oil-soluble carambola polyphenol on lard oil were explored. Antioxidant activities of carambola polyphenol , BHA and BHT were compared. Synergistic effects of citric acid on the antioxidant activity of carambola polyphenol were investigated. [ Result ]Carambola polyphenols showed anti-oxidation on lard oil. Oil-soluble carambola polyphenol had better anti-oxidation effects than water-soluble carambola polyphenol. When the concentration was 0.02%-0.04%, the antioxidant effect was the best, which was equivalent to the effect of 0.02% BHA and BHT, Citric ac |
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| PublicationTitle | 南方农业学报 |
| PublicationTitleAlternate | Journal of Southern Agriculture |
| PublicationTitle_FL | Journal of Southern Agriculture |
| PublicationYear | 2014 |
| Publisher | 广西农业职业技术学院,南宁530007%广西农业职业技术学院,南宁,530007%广西大学食品与轻工学院,南宁,530005 广西大学食品与轻工学院,南宁530005 |
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| SourceID | wanfang chongqing |
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| StartPage | 1065 |
| SubjectTerms | 抗氧化作用 杨桃多酚 柠檬酸 猪油 过氧化值（POV） |
| Title | 杨桃多酚对猪油的抗氧化作用 |
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