杨桃多酚对猪油的抗氧化作用

【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在...

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Published in南方农业学报 Vol. 45; no. 6; pp. 1065 - 1068
Main Author 郭静婕 杨昌鹏 毛瑞丰
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 广西农业职业技术学院,南宁530007%广西农业职业技术学院,南宁,530007%广西大学食品与轻工学院,南宁,530005 2014
广西大学食品与轻工学院,南宁530005
Subjects
抗氧化作用
杨桃多酚
柠檬酸
猪油
过氧化值（POV）
猪油
anti-oxidation
POV
过氧化值(POV)
carambola polyphenol
citric acid
抗氧化作用
lard oil
杨桃多酚
柠檬酸
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ISSN2095-1191
DOI10.3969/j:issn.2095-1191.2014.6.1065

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Summary:【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用，为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值（POV）为考察指标，探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响，对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化活性的差异，并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力，且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚，其浓度在0．02％～0．04％时抗氧化效果最佳，与0．02％BHA、0．02％BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用，经二者联合处理后，猪油在（50±1）℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工，与柠檬酸联合使用效果更佳。
Bibliography:GUO Jing- jie, YANG Chang-peng, MAO Rui-feng（1.Food and Light Industry College, Guangxi University, Nanning 530005, China; 2.Guangxi Agricuhural Vocational College, Nanning 530007, China）
45-1381/S
[Objective ]Anti-oxidation of carambola polyphenol on lard oil was studied to provide theoretical references for its exploitation and utilization in food processing. [Method]Using peroxide value（POV） of lard oil as the assessment in- dex, effects of water-soluble and oil-soluble carambola polyphenol on lard oil were explored. Antioxidant activities of carambola polyphenol , BHA and BHT were compared. Synergistic effects of citric acid on the antioxidant activity of carambola polyphenol were investigated. [ Result ]Carambola polyphenols showed anti-oxidation on lard oil. Oil-soluble carambola polyphenol had better anti-oxidation effects than water-soluble carambola polyphenol. When the concentration was 0.02%-0.04%, the antioxidant effect was the best, which was equivalent to the effect of 0.02% BHA and BHT, Citric ac
ISSN:2095-1191
DOI:10.3969/j:issn.2095-1191.2014.6.1065