基于稳态空间分辨光谱的猪肉新鲜度检测方法

• Published in: Nong ye gong cheng xue bao Vol. 26; no. 9; pp. 334 - 339
• Main Author: 文星 梁志宏 张根伟 黄岚 王忠义
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国农业大学信息与电气工程学院,北京,100083%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2010
• Subjects: 光谱分析; 挥发性盐基氮（TVB-N）; 无损检验; 稳态空间分辨光谱; 肉制品; 肉品新鲜度; 肉制品; 稳态空间分辨光谱; 肉品新鲜度; 挥发性盐基氮(TVB-N); 光谱分析; 无损检验
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.055

该文探索肉品光学参数与新鲜程度变化之间的关系,从而为无损、快速地评定猪肉新鲜度提供一种方法。基于生物光子学原理,应用近红外稳态空间分辨光谱技术,设计了可见-短波近红外多通道光学参数检测装置,在系统校准基础上获得猪肉在新鲜度变化过程中的有效衰减系数谱。研究了逐日获得的猪肉有效衰减系数与反映肉品新鲜程度的挥发性盐基氮（TVB-N）含量之间的关系,并辅以菌落总数检测与感官指标评价等作为参考依据。研究结果表明,当肉品发生腐败,胞膜发生溶解破裂,其组织结构的改变导致散射变化;有效衰减系数在940、960nm波长处与TVB-N含量变化呈显著相关。由此得出：在短波近红外范围内可以建立近红外光谱与TVB-N的相关关系,从而达到评价肉类新鲜度的目的。