猪血亚硝基血红蛋白半干固体色素制备工艺

为了充分利用猪血资源，并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂，该试验以新鲜猪血为原料，分离得到血红蛋白溶液后，不必先制备血红素，而以维生素C作还原剂，亚硝酸钠作发色剂，直接制备半干固体亚硝基血红蛋白（HbNO）。首先进行单因素试验，通过测定发色率，确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围；然后通过三因素、三水平正交试验，以确定最佳工艺参数。结果表明，其最佳制各工艺为：血红蛋白溶液中所含血红素：亚硝酸钠：维生素C的摩尔比为1：3：12，加热温度为85℃，保温时间为15min，所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90．42％。...

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Published inNong ye gong cheng xue bao Vol. 25; no. 1; pp. 276 - 280
Main Author 郑立红 肖月娟 李凤英 李汉臣 郭朔 任发政
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2009
Subjects
血,固定,颜色,猪,亚硝基血红蛋白,制备工艺
血
固定
猪
颜色
亚硝基血红蛋白
制备工艺
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ISSN1002-6819

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Summary:为了充分利用猪血资源，并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂，该试验以新鲜猪血为原料，分离得到血红蛋白溶液后，不必先制备血红素，而以维生素C作还原剂，亚硝酸钠作发色剂，直接制备半干固体亚硝基血红蛋白（HbNO）。首先进行单因素试验，通过测定发色率，确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围；然后通过三因素、三水平正交试验，以确定最佳工艺参数。结果表明，其最佳制各工艺为：血红蛋白溶液中所含血红素：亚硝酸钠：维生素C的摩尔比为1：3：12，加热温度为85℃，保温时间为15min，所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90．42％。
Bibliography:11-2047/S
TS251.5
blood, fixation, color, pig, nitrosobemoglobin, preparation technology
ISSN:1002-6819