三聚体纳米颗粒自组装过程的分子动力学模拟

• Published in: 农业工程学报 Vol. 33; no. 3; pp. 300 - 306
• Main Author: 冯涛 王珂 周进杰 Deepak Bhopatkar 陈枫 Osvaldo Campanella Bruce R.Hamaker Marcelo Carignano 庄海宁
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 普度大学食品科学系惠斯特勒碳水化合物研究中心,西拉法耶特市47906-2009%上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,201418%普度大学食品科学系惠斯特勒碳水化合物研究中心,西拉法耶特市47906-2009%普度大学信息技术中心罗森高级计算中心,西拉法耶特市47907-21084%卡塔尔环境与能源研究所,多哈5825%上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心,上海,201403 2017; 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418
• Subjects: α-亚油酸; β-乳球蛋白; 分子动力学; 直链淀粉; 纳米颗粒; 自组装; α-亚油酸; nanoparticles; α-linoleic acid; 纳米颗粒; self assembly; 分子动力学; β-lactoglobulin; amylose; 自组装; 直链淀粉; molecular dynamics; β-乳球蛋白

为了更深入理解直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸三元复合物体系自组装行为的机制,该研究借助Gromacs软件,采用分子动力学模拟对玉米直链淀粉、β-乳球蛋白、α-亚油酸三者在373 K温度下的结合过程进行研究。通过三元纳米粒子在500 ns内的自组装快照图,可以得出直链淀粉、α-亚油酸、β-乳球蛋白3种组分的结合顺序。通过三元纳米粒子的自由能曲面图,可知该三元纳米粒子的形成是热力学自发的过程。进一步对其水合半径及溶剂可接触表面积的分析表明,该三元复合物纳米颗粒溶解性良好。研究阐释了水溶性自组装纳米颗粒的形成机理,为纳米科学领域寻找合适的壁材提供了一种新的研究途径。...