三聚体纳米颗粒自组装过程的分子动力学模拟

为了更深入理解直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸三元复合物体系自组装行为的机制,该研究借助Gromacs软件,采用分子动力学模拟对玉米直链淀粉、β-乳球蛋白、α-亚油酸三者在373 K温度下的结合过程进行研究。通过三元纳米粒子在500 ns内的自组装快照图,可以得出直链淀粉、α-亚油酸、β-乳球蛋白3种组分的结合顺序。通过三元纳米粒子的自由能曲面图,可知该三元纳米粒子的形成是热力学自发的过程。进一步对其水合半径及溶剂可接触表面积的分析表明,该三元复合物纳米颗粒溶解性良好。研究阐释了水溶性自组装纳米颗粒的形成机理,为纳米科学领域寻找合适的壁材提供了一种新的研究途径。...

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Published in农业工程学报 Vol. 33; no. 3; pp. 300 - 306
Main Author 冯涛 王珂 周进杰 Deepak Bhopatkar 陈枫 Osvaldo Campanella Bruce R.Hamaker Marcelo Carignano 庄海宁
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 普度大学食品科学系惠斯特勒碳水化合物研究中心,西拉法耶特市47906-2009%上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,201418%普度大学食品科学系惠斯特勒碳水化合物研究中心,西拉法耶特市47906-2009%普度大学信息技术中心罗森高级计算中心,西拉法耶特市47907-21084%卡塔尔环境与能源研究所,多哈5825%上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心,上海,201403 2017
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418
Subjects
α-亚油酸
β-乳球蛋白
分子动力学
直链淀粉
纳米颗粒
自组装
α-亚油酸
nanoparticles
α-linoleic acid
纳米颗粒
self assembly
分子动力学
β-lactoglobulin
amylose
自组装
直链淀粉
molecular dynamics
β-乳球蛋白
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Summary:为了更深入理解直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸三元复合物体系自组装行为的机制,该研究借助Gromacs软件,采用分子动力学模拟对玉米直链淀粉、β-乳球蛋白、α-亚油酸三者在373 K温度下的结合过程进行研究。通过三元纳米粒子在500 ns内的自组装快照图,可以得出直链淀粉、α-亚油酸、β-乳球蛋白3种组分的结合顺序。通过三元纳米粒子的自由能曲面图,可知该三元纳米粒子的形成是热力学自发的过程。进一步对其水合半径及溶剂可接触表面积的分析表明,该三元复合物纳米颗粒溶解性良好。研究阐释了水溶性自组装纳米颗粒的形成机理,为纳米科学领域寻找合适的壁材提供了一种新的研究途径。
Bibliography:11-2047/S
nanoparticles; molecular dynamics; self assembly; amylose; β-lactoglobulin; α-linoleic acid
Feng Tao1，2, Wang Ke1, Zhou Jinjie1, Deepak Bhopatkar2, Chen Feng3, Osvaldo Campanella2, Bruce R. Hamaker2, Marcelo Carignano4, Zhuang Hainings （1. School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China; 2. Whistler Center for Carbohydrate Research, Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette 47906-2009, USA; 3. Rosen Center for Advanced Computing, Information Technology at Purdue, Purdue University, West Lafayette 47907-2108, USA; 4. Qatar Environments and Energy Research Institute, Doha 5825, Qatar; 5. Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Shanghai 201403, China）
Ternary complex system of amylose/whey protein/free fatty acid has attracted significant interest in foodnutraceuticals or functional compounds in food delivery systems due to the well-known low toxicity, ex
ISSN:1002-6819
DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2017.03.041