不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响

为了准确评价乳的稳定性和加工性能,探讨不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响,研究了稀释液的种类（超纯水、钙咪唑缓冲液、模拟牛乳超滤液和牛乳超滤液）、稀释液温（4和25℃）和稀释液的放置时间（0~48 h）对脱脂乳中酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的影响,并将酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果与冷冻透射电镜图像中测得的真实结果进行比较.研究发现以超纯水和钙咪唑缓冲液作为脱脂乳稀释液时,部分胶束发生解离,影响测试结果;采用牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液作为稀释液时,胶束的微环境没有改变,反映了胶束的真实粒径及分布;放置24 h后,牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液将产生颗粒;温度对测试有显著的...

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Published in农业工程学报 Vol. 31; no. 14; pp. 298 - 302
Main Author 王鹏杰 简澍瑜 王辰元 郭慧媛 文鹏程 任发政
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心,北京 100083%食品营养与人类健康北京高精尖创新中心,北京 100083 2015
中国农业大学食品营养与工程学院,北京 100083
甘肃省乳品行业生产力促进中心,兰州 730070
教育部功能乳品重点试验室,北京 100083%教育部功能乳品重点试验室,北京 100083
Subjects
冷冻电镜
前处理
动态光散射
温度
粒径
蛋白质
酪蛋白胶束
particle size
dynamic light scattering
pre-treatment
冷冻电镜
前处理
温度
proteins
temperature
动态光散射
粒径
酪蛋白胶束
蛋白质
cryo-transmission electron microscopy
casein nanoparticles
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Summary:为了准确评价乳的稳定性和加工性能,探讨不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响,研究了稀释液的种类（超纯水、钙咪唑缓冲液、模拟牛乳超滤液和牛乳超滤液）、稀释液温（4和25℃）和稀释液的放置时间（0~48 h）对脱脂乳中酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的影响,并将酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果与冷冻透射电镜图像中测得的真实结果进行比较.研究发现以超纯水和钙咪唑缓冲液作为脱脂乳稀释液时,部分胶束发生解离,影响测试结果;采用牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液作为稀释液时,胶束的微环境没有改变,反映了胶束的真实粒径及分布;放置24 h后,牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液将产生颗粒;温度对测试有显著的影响（P〈0.05）：4℃的样品用25℃的稀释液进行稀释后,动态光散射的计数率和粒径分别增大了16.6%和11.4%;25℃的样品用4℃的稀释液进行稀释后,计数率和粒径分别降低了16.1%和9.8%.结果表明酪蛋白胶束粒径的测试前处理较适宜的条件为：在与样品的温度相同条件下,以配置好后24 h内的模拟牛乳超滤液或牛乳超滤液（10 kDa超滤膜）作为脱脂乳的稀释液进行稀释.通过与冷冻电镜条件下测得的酪蛋白胶束粒径的真值比较,发现该前处理条件下酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的相对误差为？5.7%~1.8%,表明该样品前处理方法可用于动态光散射方法快速检测酪蛋白胶束粒径.研究结果为快速、准确地获取酪蛋白胶束的粒径信息,进而准确分析乳的稳定性及加工性能提供参考.
Bibliography:11-2047/S
Wang Pengjjie, Jian Shuyu, Wang Chenyuan, Guo Huiyuan, Wen Pengcheng, Ren Fazheng （1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beo＇ing 100083, China; 3. Key Laboratory of Functional Dairy of Chinese Ministry of Education, Beijing 100083, China; 4. Gansu Dairy Industry Productivity Promotion Center, Lanzhou 730070, China）
proteins;particle size;temperature;casein nanoparticles;dynamic light scattering;pre-treatment;cryo-transmission electron microscopy
The size and size distribution of casein nanoparticles plays an important role in the functionality and stability of milk. Dynamic light scattering is an effective method of measuring the size and size distribution of casein nanoparticles. But as biomacromolecules, casein nanoparticles are quite sensitive to their microenvironment changes. And therefore, the physicochemical properties of casein nanoparticles could be easily altere
ISSN:1002-6819
DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.041