定色后期稳温点对烟叶常规化学成分和致香物质的影响

以普洱市景东县烟区烟叶为研究对象，通过对不同部位最佳采收成熟度烟叶定色阶段后期稳温点的研究，分析了定色后期不同稳温处理与烟叶化学成分、致香物质的关系，结果表明：变黄期采用“低温慢变黄”处理，上部成熟烟叶54℃稳温16h、中部成熟烟叶稳温8h、下部适熟烟叶稳温16h的烟叶常规化学成分含量在较适宜范围，糖碱比、氮碱比较为适宜，钾氯比均大于4，接近或符合优质烟叶的特征；烟叶致香物质总量及各类中性致香物质总量明显高于其他处理，由此表明通过优化烟叶烘烤工艺能使各部位烟叶品质向有利的方向转化。...

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Published in江西农业学报 Vol. 26; no. 2; pp. 89 - 94
Main Author 陈越立 李旭华 潘义宏 李绍峰 张晓龙 资文华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 广东中烟工业有限责任公司 技术中心,广东 广州,510310%云南瑞升烟草技术 集团 有限公司,云南 昆明,650106%云南省烟草公司 普洱市公司 景东县分公司,云南 景东,676200 2014
Subjects
定色
常规化学成分
烘烤
烟叶
致香物质
烘烤
Tobacco leaf
定色
Fixing color
致香物质
烟叶
Chemical composition
常规化学成分
Baking
Aroma component
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ISSN1001-8581

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Summary:以普洱市景东县烟区烟叶为研究对象，通过对不同部位最佳采收成熟度烟叶定色阶段后期稳温点的研究，分析了定色后期不同稳温处理与烟叶化学成分、致香物质的关系，结果表明：变黄期采用“低温慢变黄”处理，上部成熟烟叶54℃稳温16h、中部成熟烟叶稳温8h、下部适熟烟叶稳温16h的烟叶常规化学成分含量在较适宜范围，糖碱比、氮碱比较为适宜，钾氯比均大于4，接近或符合优质烟叶的特征；烟叶致香物质总量及各类中性致香物质总量明显高于其他处理，由此表明通过优化烟叶烘烤工艺能使各部位烟叶品质向有利的方向转化。
Bibliography:36-1124/S
Tobacco leaf;Baking;Fixing color;Chemical composition;Aroma component
CHEN Yue-li, LI Xu-hua, PAN Yi-hong, LI Shao-feng, ZHANG Xiao-long, ZI Wen-hua（1. Technical Center, China Tobacco Guangdong Industrial Limited Company, Guangzhou 510310, China; 2. Yunnan Rea- scend Tobacco Technology （Group） Company Limited, Kunming 650106, China; 3. Branch of Jingdong County, Tobacco Company of Pu＇ er City in Yunnan Province, Jingdong 676200, China）
The author studied the keeping of constant temperature at the later color -fixing stage of different parts of tobacco leaves with the best maturity collected from Jingdong county , Pu’ er city, and analyzed the relationship between the baking technolo-gies at the later color-fixing stage and the chemical compositions and aroma components of flue -cured tobacco leaves .The results showed that adopting “gradual yellowing at low temperature” baking treatment （ keeping 54℃constant temperature for 16 h for up-per leaves with complete maturity , 8 h for middle leaves with comp
ISSN:1001-8581