顶空固相微萃取-气质联用分析小麦储藏过程中挥发性成分变化

• Published in: Fēnxī huàxué Vol. 38; no. 7; pp. 953 - 957
• Main Author: 张玉荣 高艳娜 林家勇 周显青
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052%国家粮食局科学研究院,北京,100037 2010
• Subjects: 储藏; 小麦; 挥发性成分; 气相色谱-质谱联用; 顶空固相微萃取; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; 小麦; 储藏; 挥发性成分
• ISSN: 0253-3820
• DOI: 10.3724/SP.J.1096.2010.00953

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）对不同储藏时间弱（强）筋小麦中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析。选用复合萃取纤维二乙烯基苯-炭烯-聚二甲硅氧烷共聚物（DVB/CAR/PDMS）50μm涂层,对萃取温度、时间、样品用量和解析时间进行优化。结果表明：HS-SPME测定挥发性物质的最佳前处理条件样品量20g,萃取温度75℃,萃取时间60min,260℃条件下解析5min;经鉴定分析小麦挥发性成分主要有烃类、醛类,其次为醇类、酮类;挥发性成分总含量在储藏6个月内均呈现先降后增的趋势。弱筋小麦的烃类挥发物相对量随储藏时间延长而快速增加,醛类相对含量先降后升,而酮类和醇类相对含量则逐渐下降;强筋小麦中除烃类相对含量呈先下降而后快速增加外,其余各类挥发物含量均与弱筋小麦呈现相同的规律。储藏6个月后,变化较明显的挥发性物质有己醇、己醛、2,6,10-三甲基-十二烷、十五烷和二十烷。