A pulsed NMR method for the study of starch retrogradation

DEUTSCH: Eine rasche und zerstoerungsfreie impulsgesteuerte NMR-Methode zur Untersuchung der Staerke-Retrogradation wurde entwickelt basierend auf dem Prinzip, dass die Signale von den Protonen in den feststoffaehnlichen und fluessigen Komponenten bei signifikant verschiedenen Geschwindigkeiten zerf...

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Published inDie Stärke Vol. 44
Main Authors Teo C.H, Seow C.C
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 1992
Subjects
aging
almacenamiento
almidon
amidon
cristalizacion
cristallisation
crystallization
envejecimiento
espectroscopia rmn
nmr spectroscopy
spectroscopie rmn
starch
stockage
storage
temperatura
temperature
temps
tiempo
time
vieillissement
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Summary:DEUTSCH: Eine rasche und zerstoerungsfreie impulsgesteuerte NMR-Methode zur Untersuchung der Staerke-Retrogradation wurde entwickelt basierend auf dem Prinzip, dass die Signale von den Protonen in den feststoffaehnlichen und fluessigen Komponenten bei signifikant verschiedenen Geschwindigkeiten zerfallen, wobei sie von einem 90 Grad-Radiofrequenz -Impuls gefolgt werden. Da molekulare Assoziation oder Rekristallisation waehrend der Alterung eines Staerkekegels fortschreiten, nimmt der Anteil der feststoffaehnlichen Komponente in dem System zu. Die resultierende Verringerung der abschnittsweisen Mobilitaet der Staerkeketten verursacht eine Verringerung des Signals der fluessigen Komponente, jedoch eine gleichzeitige Vergroesserung des den Protonen in der feststoffaehnlichen Fraktion zuzuschreibenden Signals. Die Methode wurde zur Untersuchung der Retrogradationstendenz von Staerken aus verschiedenen botanischen Herkuenften angewendet. [S-92-01032].
Bibliography:Q04
Q
ISSN:0038-9056
1521-379X
DOI:10.1002/star.19920440804