Influence of steeping conditions for kernels on some properties of corn starch

Die Quellbedingungen beeinflussen die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Maisstaerke. Die Quellung in akalischer Loesung verminderte die Gehalte an Stickstoff und Phosphor betraechtlich, waehrend diejenige in Wasser und Sulfidloesung hohe Gehalte ergab. Die Alkaliquellung reduzierte offenbar,...

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Published inDie Stärke Vol. 40; no. 4
Main Authors Takeda, Y. (Kagoshima Univ., Kagoshima (Japan). Dept. of Agricultural Chemistry), Suzuki, A, Hizukuri, S
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 1988
Subjects
ALMIDON
AMIDON
AMILOSA
AMYLOSE
AZOTE
CALIDAD
CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES
FOSFORO
LIPIDE
LIPIDOS
LIPIDS
NITROGEN
NITROGENO
PHOSPHORE
PHOSPHORUS
PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS
PROPIEDADES REOLOGICAS
PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE
PROPRIETE RHEOLOGIQUE
QUALITE
QUALITY
REMOJO
RHEOLOGICAL PROPERTIES
SOAKING
STARCH
TREMPAGE
ZEA MAYS
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Summary:Die Quellbedingungen beeinflussen die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Maisstaerke. Die Quellung in akalischer Loesung verminderte die Gehalte an Stickstoff und Phosphor betraechtlich, waehrend diejenige in Wasser und Sulfidloesung hohe Gehalte ergab. Die Alkaliquellung reduzierte offenbar, wie durch Roentgenbeugung nachgewiesen, geringfuegig die Kristallinitaet der Staerkekoerner. Quellung bei niedriger Temperatur fuehrte zu Staerke mit der niedrigsten Verkleisterungstemperatur (Amylograph). Bei der Photo-Verkleisterung zeigten sich jedoch aehnliche Verkleisterungstemperaturen wie bei den anderen Staerken. Die Staerken mit niedrigen Stickstoff- und Fettgehalten quollen stark und waren bei Erwaermung aussergewoehnlich loeslich. Die tatsaechlichen Amylosegehalte waren mit 20 bis 21 % niedriger als die scheinbaren Amylosegehalte. [S-88-01862]
Bibliography:Q04
88S0407
ISSN:0038-9056
1521-379X
DOI:10.1002/star.19880400403