Quality and shelf life of the gonad of lion's paw scallop transported and stored whole in refrigeration

• Published in: Ciência rural Vol. 45; no. 5; pp. 920 - 926
• Main Authors: Ocaño-Higuera, Victor Manuel, Montoya-Camacho, Nathaly, Marquez-Rios, Enrique, Sumaya-Martinez, Maria Teresa, Sanchez-Herrera, Leticia Monica, Balois-Morales, Rosendo, Castillo-Yañez, Francisco Javier, Navarro-Garcia, Gerardo, Martínez, Alfonso Nivardo Maeda, Jimenez-Ruiz, Edgar Ivan
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 01.05.2015
• Subjects: AGRONOMY; gônada; Nodipecten subnodosus; qualidade; vida de prateleira; vieira pata de leão; Nodipecten subnodosus; shelf life; qualidade; lion's paw scallop; gonad; gônada; vida de prateleira; vieira pata de leão; quality
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596; 0103-8478
• DOI: 10.1590/0103-8478cr20149070

The effect of refrigerated 48h transport and 4 days storage on the quality and shelf life of the whole lion's paw scallop Nodipecten subnodosus gonad was evaluated. Proximal composition, adenosine 5´triphosphate (ATP) and related products, K-value, total volatile bases (TVB-N), trimethylamine (TMA-N), pH, fatty acid profile and microbiological analyses were quantified. Gonad holds a significant composition of essential fatty acids while levels of gonadal ATP were initially low; moreover, K-value of the gonad remained constant. With respect to TVB-N and TMA-N, only the former exceeded allowed limits. The pH level showed no significant variation during storage and, despite the high level of TVB-N, according to the TMA-N as well as microbiological analyses it was demonstrated innocuity after 4 days under the transportation and storage conditions utilized. Avaliou-se o efeito do transporte em refrigeração por 48 horas e quatro dias de armazenamento sobre a qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, Nodipecten subnodosus. Determinou-se a composição centesimal, a adenosina 5'trifosfato (ATP) e afins, o índice K, bases voláteis totais (TVB-N), trimetilamina (TMA-N), pH, perfil de ácidos graxos e análise microbiológica. A Gônada apresentou uma importante composição de ácidos graxos essenciais e baixos níveis iniciais de ATP, enquanto o índice K manteve-se constante. Quanto a TVB -N e TMA- N, apenas as primeiras ultrapassaram os limites admissíveis. Os valores de pH não mostraram nenhuma mudança significativa durante o armazenamento e, apesar dos altos níveis de TVB -N, de acordo com a análise quantitativa e microbiológica TMA- N, a segurança do produto foi demonstrada após quatro dias sob as condições de transporte e armazenamento utilizado.