Effect of the proportion of Duroc genes in crosses with Large White and Landrace pigs on the characteristics of seasoned Parma ham [Emilia-Romagna]

• Published in: Italian journal of animal science Vol. 3; no. 1; pp. 31 - 39
• Main Author: Sabbioni, A.; Beretti, V.; Zanon, A.; Superchi, P., Sussi, C.; Bonomi, A. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualità e Sicurezza Alimentare)
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Taylor & Francis 01.01.2004; Taylor & Francis Group
• Subjects: APPELLATION D'ORIGINE; AZOTE NON PROTEIQUE; azoto non proteico; backfat; breeds (animals); carcass composition; CERDO; COLOR; colore; colour; COMPOSICION APROXIMADA; COMPOSICION DE LA CANAL; COMPOSITION DE LA CARCASSE; COMPOSITION GLOBALE; composizione della carcassa; composizione globale; CONTENIDO DE HUMEDAD; COULEUR; CROISEMENT; Crossbreeding; CRUZAMIENTO; DENOMINACION DE ORIGEN; denominazione di origine; designation of origin; Duroc; emilia romagna; EMILIE ROMAGNE; GENE; genes; geni; genotipi; GENOTIPOS; GENOTYPE; genotypes; grasso dorsale; Ham; hams; Incrocio; JAMBON; JAMON; LARD DORSAL; METHODE STATISTIQUE; metodi statistici; METODOS ESTADISTICOS; moisture content; MUSCLE; muscles; muscoli; MUSCULOS; NITROGENO NO PROTEICO; nonprotein nitrogen; peso alla macellazione; PESO DE LA CANAL; POIDS A L'ABATTAGE; PORCIN; prosciutti; Prosciutto; proximate composition; RACE (ANIMAL); RAZAS (ANIMALES); razze (animali); slaughter weight; statistical methods; Suini; Swine; Swine, Duroc, Ham, Crossbreeding; TENEUR EN EAU; tenore in umidità; TOCINO DORSAL
• ISSN: 1594-4077; 1828-051X; 1828-051X
• DOI: 10.4081/ijas.2004.31

The aim of this study was to estimate the linear and quadratic effects of the proportion of Duroc genes on traits of seasoned Parma hams by a covariance model. The study was carried out on 167 pigs (87 castrated males, 80 females) from different crosses among Duroc (D), Large White (LW) and Landrace (L) breeds, slaughtered at 300 d of age (LW 170 kg). All pigs were raised under similar conditions. The curing period was 380 days. The proportion of Duroc genes was 0% (LW x L: n. 33), 25% [(LW x (D x L): n. 31 and L x (D x LW): n. 35] and 50% [D x (LW x (LW x L)): n. 68]. The increase in proportion of Duroc genes had a positive linear effect (P0.01) and a negative quadratic effect (P Sono stati valutati, attraverso l'applicazione di un modello di analisi della covarianza, gli effetti lineari e quadratici dell'aumento della percentuale di geni della razza Duroc sulle caratteristiche dei prosciutti stagionati (durata della stagionatura tipo Parma: 380 giorni), provenienti da 167 suini (87 maschi castrati, 80 femmine), appartenenti a diversi incroci, alla cui formazione hanno partecipato le razze Duroc (D), Large White (LW) e Landrace (L), macellati a circa 300 d di età (PV 170 kg). La quota di geni della razza Duroc è risultata pari a 0% (LW x L: n. 33), a 25% [(LW x (D x L): n. 31 e L x (D x LW): n. 35)] e a 50% [D x (LW x (LW x L)): n. 68]. L'aumento della proporzione di geni Duroc porta a un aumento lineare (P0,01) e a una riduzione quadratica (P