Meat quality of Kuruma prawn (Marsupenaeus japonicus): preliminary evaluation
[The research aimed at evaluating the quality traits of Kuruma prawns in semi-intensive (diet with feed supplementation) rearing system (Ca), compared to extensive one (animals exclusively fed on the resources of basin) (Le). On males and females, meat colorimetric indexes and shear force were detec...
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Published in | Italian journal of animal science Vol. 4; no. sup2; pp. 615 - 617 |
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Main Authors | , , , , |
Format | Journal Article |
Language | English |
Published |
Taylor & Francis Group
01.01.2005
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Subjects | |
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Summary: | [The research aimed at evaluating the quality traits of Kuruma prawns in semi-intensive (diet with feed supplementation) rearing system (Ca), compared to extensive one (animals exclusively fed on the resources of basin) (Le). On males and females, meat colorimetric indexes and shear force were detected at 0, 1 and 40 days. Moreover, at time 0, meat proximate composition was determined. The results highlight the effect of rearing system, sex and different storage time on colorimetric parameters and tenderness of meat. Protein content was similar in the two rearing systems, unlike other chemical parameters.]
Lo studio ha inteso valutare le caratteristiche qualitative delle carni di gamberi tigre, in considerazione della somministrazione di una dieta in parte fornita dall´uomo (Ca), rispetto a quelle che sono le condizioni di vita pressoché selvatiche di un allevamento estensivo (Le). Sui maschi e sulle femmine sono stati rilevati i parametri colorimetrici e la durezza delle carni a 0, 1 e 40 giorni. Inoltre al tempo 0 è stata determinata la composizione chimica delle carni. La sperimentazione ha messo in evidenza l´influenza del sistema di allevamento, del sesso e dei differenti tempi di conservazione sui parametri colorimetrici e sulla tenerezza. Il contenuto proteico era uguale nei due allevamenti, al contrario delle altre componenti chimiche |
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Bibliography: | 1 graph 4 tables 2006601467 Q04 M12 |
ISSN: | 1594-4077 1828-051X 1828-051X |
DOI: | 10.4081/ijas.2005.2s.615 |