Determination of chemical parameters and storage stability of extra virgin olive oil extracted by Mobile Olive Oil Processing Unit

• Published in: Oléagineux corps gras lipides Vol. 27; p. 6
• Main Authors: Ghanbari Shendi, Esmaeil, Sivri Ozay, Dilek, Ozkaya, Mucahit Taha, Ustunel, Nimeti Feyza
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Montrouge EDP Sciences 01.01.2020
• Subjects: Absorption; Bitterness; Cold pressing; Cultivars; Fatty acids; Olive oil; Phenolic compounds; Phenols; Pungent principles; quality; Sensory properties; Shelf life; Storage; Storage stability; tavşan yüreği; Tocopherol; Tyrosol
• ISSN: 2272-6977; 1258-8210; 2257-6614; 1950-697X
• DOI: 10.1051/ocl/2020002

The effects of storage time on the stability and quality of cold press extra virgin olive oils (EVOO) extracted from cv. Tavşan Yüreği locally grown in Antalya Region of Anatolia was investigated. The Mobile Olive Oil Processing Unit (TEM Oliomio 500-2GV, Italy) was designed and used for the monocultivar olive oil production. Changes on the free fatty acid, peroxide value, UV absorption values, total phenol content, phenolic and tocopherol profiles, and sensory properties of EVOO samples were determined for 12 months. Results showed that fresh “Tavşan Yüreği” EVOO was classified as EVOO declared by the International Olive Council (IOC) standards-based in terms of chemical and sensory properties. It had a sensory profile with an equilibrated taste of intense fruitiness and medium bitterness and pungency at the end of one year. Although positive attributes (fruitiness, bitterness, and pungency) slightly decreased, color values of EVOO changed from green to yellow. Although total phenols content of EVOO samples were 385.27 ± 0.908 ppm at the beginning of storage, it decreased to 327.58 ± 0.212 ppm after a year storing. Luteolin was the most abundant phenolic compound and its content decreased by 14% at the end of storage, while tyrosol content of EVOO increased from 12 to 36.17 ppm. After twelve months, α-tocopherol contents decreased 22.38%. Using Mobile Olive Oil Processing Unit increased oxidative stability and quality of extracted EVOO. Les effets du temps de stockage sur la stabilité et la qualité des huiles d’olive extra vierges pressées à froid extraites du cultivar Tavşan Tavşan cultivé localement dans la région d’Antalya en Anatolie ont été étudiés. L’unité mobile de traitement de l’huile d’olive (TEM Oliomio 500-2GV, Italie) a été conçue et utilisée pour la production d’huile d’olive monocultivar. Les évolutions des acides gras libres, de l’indice de peroxyde, des valeurs d’absorption UV, de la teneur totale en phénol, des profils phénoliques et tocophériques, et des propriétés sensorielles des échantillons d’huiles ont été déterminées pendant 12 mois. Les résultats ont montré que l’huile d’olive fraîche « Tavşan Tavşan » était classée comme extra vierge par le Conseil oléicole international (COI) selon les normes reposant sur les propriétés chimiques et sensorielles. Elle présentait un profil sensoriel avec un goût équilibré de fruité intense et une amertume et un piquant moyens au bout d’un an. Bien que les attributs positifs (fruité, amertume et piquant) aient légèrement diminué, les valeurs de couleur de l’huile d’olive extra vierge sont passées du vert au jaune. Bien que la teneur totale en phénols des échantillons ait été de 385,27 ± 0,908 ppm au début de l’entreposage, elle a diminué à 327,58 ± 0,212 ppm après un an d’entreposage. La lutéoline était le composé phénolique le plus abondant et sa teneur a diminué de 14 % à la fin de l’entreposage, tandis que la teneur en tyrosol a augmenté de 12 à 36,17 ppm. Après douze mois, la teneur en α-tocophérol a diminué de 22,38 %. L’utilisation de l’unité mobile de traitement de l’huile d’olive a augmenté la stabilité oxydative et la qualité de l’huile extraite.