Expeller pressing of passion fruit seed oil: Pressing efficiency and quality of oil

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology Vol. 25; pp. 1 - 12
• Main Authors: Antoniassi, Rosemar, Wilhelm, Allan Eduardo, Reis, Sandro Luis Rosa, Regis, Suelen Alvarenga, Faria-Machado, Adelia Ferreira, Bizzo, Humberto Ribeiro, Cenci, Sérgio Agostinho
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Campinas Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2022
• Subjects: Acidity; By products; By-product; Dienes; Efficiency; Fatty acids; Fruit juices; Fruits; Juices; Moisture content; Moisture effects; Oil recovery; Oil stability; Oils & fats; Oilseeds; Passiflora edulis; Passion fruit; Pressing; Seed moisture; Seeds; Solvent extraction processes; Stability; Ultrasonic imaging; Waste treatment; Water content; Brazil; Rio de Janeiro Brazil
• ISSN: 1516-7275; 1981-6723
• DOI: 10.1590/1981-6723.16821

A produçao de suco de maracujá gera cerca de 70% de coprodutos compostos de casca, sementes e arilos, que costumam ser descartados. As sementes consistem em 4% do peso do fruto, com potencial para produzir em torno de 2.500 ton/ano de óleo de alto valor agregado, no Brasil. Neste trabalho, sementes de maracujá de diferentes fabricantes de suco e o efeito da umidade das sementes foram avallados quanto a qualidade do óleo e eficiencia de extragao, utilizando uma prensa continua (expeller) de 100 kg/h de capacidade, sendo que as sementes foram lavadas e secas antes da prensagem. Os principais ácidos graxos detectados foram linoleico (67% a 68%), oleico (16% a 17,4%) e palmítico (11%). A qualidade do óleo e o rendimento do processo dependeram do teor de óleo da semente, da umidade da semente antes da prensagem e das diferentes procedencias das sementes. Diferenças significativas foram observadas para estabilidade oxidativa, acidez e dienos conjugados (p<0,05) para óleos obtidos de sementes de diferentes fabricantes de sucos de frutas. Dentre estes, apenas um atendeu aos requisitos da regulamentaçao brasileira quanto å acidez do óleo (menos de 2%), indicando a necessidade de um processo eficaz de tratamento de residuos após a obtençao do suco. Em relaçao å umidade da semente, o maior índice de estabilidade do óleo- OSI (7,4 h) e o menor teor de ácidos graxos livres (0,63%) foram obtidos para o óleo a partir da semente de menor umidade. A recuperaçao de óleo variou de 78% a 89% e o teor de óleo da torta foi inferior a 8%, mostrando a viabilidade do processo para obtençao de óleo de boa qualidade.