Évaluation de la neutralité organoleptique des huiles raffinées à l'aide d'un nez électronique
Aucune technique analytique ne permet d’évaluer en contrôle industriel si une huile raffinée est de goût neutre c’est à dire dépourvue d’un goût spécifique. La détermination des composés volatils totaux par chromatographie en phase gazeuse de l’espace de tête ne parvient pas à répondre à ce problème...
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Published in | Oléagineux corps gras lipides Vol. 9; no. 4; pp. 264 - 269 |
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Main Authors | , , , |
Format | Journal Article |
Language | French English |
Published |
Montrouge
Libbey-Eurotext
01.07.2002
EDP Sciences |
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Summary: | Aucune technique analytique ne permet d’évaluer en contrôle industriel si une huile raffinée est de goût neutre c’est à dire dépourvue d’un goût spécifique. La détermination des composés volatils totaux par chromatographie en phase gazeuse de l’espace de tête ne parvient pas à répondre à ce problème puisque cette technique bien que rapide donne des résultats qui ne sont pas corrélés avec la note globale donnée par un panel de dégustation. Les nez électroniques équipés de semi-conducteurs donnent des résultats encourageants dans le cas des huiles de tournesol mais les capteurs actuellement disponibles sont insensibles aux flaveurs de certaines huiles comme les huiles de colza. Quoique de tels équipements ne puissent remplacer à ce jour l’évaluation sensorielle, ils peuvent être un contrôle complémentaire intéressant pour alléger le Contrôle Qualité quotidien d’une production d’huile raffinée. |
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ISSN: | 1258-8210 2257-6614 1950-697X |
DOI: | 10.1051/ocl.2002.0264 |