Immunochemical Method for the Identification and Quantitation of Cooked or Uncooked Beef and Soya Proteins in Mixtures

• Published in: Canadian Institute of Food Science and Technology journal Vol. 11; no. 3; pp. 124 - 128
• Main Author: Koh, T.Y.
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 01.07.1978
• ISSN: 0315-5463
• DOI: 10.1016/S0315-5463(78)73225-6

Specific antibodies, prepared in rabbits against renatured soya and beef skeletal muscle proteins, were used to develop a rocket Immunoelectrophoresis method that could be used for the assay of these proteins in mixtures. Uncooked Promine D proteins were assayed with a precision of ±2.0% and a sensitivity of 0.14mg per ml of extract. Uncooked beef skeletal muscle proteins were determined with a precision of ±1.0% and a sensitivity of 0.53mg per ml of extract. The addition of beef skeletal muscle proteins did not interfere with the assay of Promine D proteins, and vice versa. To determine the suitability of the method for cooked samples, known mixtures of beef–skeletal muscle and Promine D were heated to an internal temperature of 71°C prior to analysis; good agreement was obtained between the “actual” and “assay” values of the constituent proteins. Des anticorps spécifiques, préparés chez le lapin, contre les protéines reconstituées de soya et de muscles squelettiques de bœuf, furent employés pour établir une méthode immunoélectrophorétique pour la détermination quantitative de ces protéines dans des mélanges. Les protéines du produit Promine D non-cuit furent déterminées avec une précision de, ±2.0% et à un minimum de 0.14milligramme par millilitre d'extrait. Les protéines de muscle bovin non-cuit furent déterminées avec une précision de —1.0% et à un minimum de 0.53milligramme par millilitre d'extrait. L'addition de protéines de bœuf n'a pas interféré avec la détermination de protéines du produit Promine D et vice versa. Dans le but de déterminer l'utilité de la méthode avec des échantillons cuits, des mélanges connus de muscle et de produit Promine D furent chauffés à une température interne de 71°C avant l'analyse: une bonne correlation fut obtenue entre les valeurs des protéines constitutives actuelles et celles déterminées par la méthode immunoélectrophorétique.