Contenido de sodio en alimentos procesados comercializados en Colombia, según el etiquetado nutricional

• Published in: Perspectivas en nutrición humana Vol. 16; no. 1; pp. 61 - 82
• Main Authors: Carmona Garcés, Isabel Cristina, Davahiva Gómez Ramírez, Briana, Gaitán Charry, Diego Alejandro
• Format: Journal Article
• Language: English; Spanish; Portuguese
• Published: Escuela de Nutricion y Dietetica de la Universidad de Antioquia 01.01.2014; Universidad de Antioquia; Universidad de Antioquía
• Subjects: alimentos procesados; cloruro de sodio; Colombia; etiquetado de alimentos; información nutricional; NUTRITION & DIETETICS; sodio; Colombia; cloruro de sodio; nutritional facts; información nutricional; Colombia; sodium; sodio; food labeling; alimentos procesados; food processing; etiquetado de alimentos; sodium chloride
• ISSN: 0124-4108; 2248-454X
• DOI: 10.17533/udea.penh.20313

Antecedentes: el etiquetado nutricional es una oportunidad para obtener datos del contenido de sodio en alimentos empacados. Objetivo: describir el contenido de sodio de los alimentos procesados líderes en ventas en una cadena de hipermercados con presencia nacional en Colombia; a partir de fotografías del etiquetado nutricional. Materiales y métodos: se obtuvo la información de contenido de sodio de alimentos a partir de fotografías del etiquetado nutricional, posteriormente se agruparon en 15 categorías. La información de contenido de sodio se unificó al aporte por 100 g o mL de producto. Se realizó un análisis descriptivo del contenido de sodio en las distintas categorías: media, rango máximo y mínimo. Se determinaron los porcentajes de ingesta adecuada y nivel máximo de consumo tolerable de sodio que aporta cada categoría por porción. Resultados: fueron evaluados 426 productos. La media y el rango del contenido de sodio por 100 g de las categorías con mayor contenido del mineral fueron: condimentos y esencias (5829 mg; 0- 21000), salsas y aderezos (2426 mg; 0-7818), comida lista para consumir (1929 mg; 41-6400) y carnes procesadas (1068 mg; 44-7455). Existe una alta variabilidad en el contenido de sodio entre categorías y al interior de una misma categoría. Conclusión: los datos reportados son un insumo para la generación de metas de reducción del contenido de sodio en alimentos procesados distribuidos en Colombia y abren una ventana de investigación y desarrollo para la industria de alimentos.