Identificación de compuestos fenólicos en extractos de almendra (Prunus dulcis) y nuez pecana (Carya illinoinensis) mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (HPLC-MS/MS)

• Published in: TIP. Revista especializada en ciencias químico-biológicas Vol. 22; pp. 1 - 13
• Main Authors: De la Rosa, Laura A., Álvarez-Parrilla, Emilio, García-Fajardo, Jorge A.
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores, Plantel Zaragoza 26.06.2019; Universidad Nacional Autónoma de México
• Subjects: alimentos funcionales; Biology; Chemistry, Applied; Chemistry, Inorganic & Nuclear; Chemistry, Organic; flavonoides; frutos oleaginosos; taninos condensados; taninos hidrolizables; functional foods; hydrolysable tannins; frutos oleaginosos; taninos hidrolizables; flavonoides; oleaginous fruits; condensed tannins; taninos condensados; flavonoids; alimentos funcionales
• ISSN: 1405-888X; 2395-8723
• DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2019.0.179

La almendra y nuez pecana son alimentos funcionales, cuyo consumo habitual puede prevenir el desarrollo de numerosas enfermedades crónico-degenerativas. Los compuestos fenólicos (CF) son algunos de los que poseen mayor actividad biológica en estos frutos secos, pero su identificación y caracterización siempre representa un reto analítico. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar el perfil de los CF, mediante HPLC acoplado a espectrometría de masas en tándem (MS/MS) de dos tipos de extractos de nuez pecana y almendra, un extracto etanólico y uno acetónico. Se identificaron, mediante HPLC acoplado a espectrometría de masas de alta resolución (Q-TOF), 29 compuestos en almendra (22 estuvieron en el extracto acetónico y 24 en el etanólico) y 43 en nuez pecana (39 en el acetónico y 37 en el etanólico). La identidad de 6 compuestos de la almendra y 20 de nuez pecana se confirmó mediante el análisis de sus patrones de fragmentación en el modo MS/MS del equipo. El perfil de los CF fue claramente diferente entre almendra y nuez, pero muy parecido entre ambos tipos de solventes empleados (acetona y etanol), para un mismo fruto seco. En la almendra predominó la presencia de flavonoles y flavanonas, mientras que en nuez pecana predominaron taninos hidrolizables (sobre todo elagitaninos y derivados simples del ácido elágico) y condensados (hasta tetrámeros). En este estudio se describe por primera vez la identificación de tres elagitaninos en nuez pecana.