Evaluación de la calidad del huevo marrón comercial del cantón La Troncal, Ecuador

• Published in: Revista colombiana de ciencia animal recia Vol. 12; no. 2; pp. e771 - 59
• Main Authors: Cepeda, Eder W, Rivera Rivera, Doris Mirella, Bueno, Evelyn, Vera Rodríguez, José Humberto, Torres Ajila, Katherine Maribel, Mendoza López, Carlos Alexander, Merchan Pucha, Bolivar Taurino, Carpio Gómez, Jennifer Jessenia
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese; Spanish
• Published: Universidad de Sucre, Facultad de Ciencias Agropecuarias 01.12.2020; Universidad de Sucre
• Subjects: AGRONOMY; Análisis externo; análisis interno; calidad; commercial egg; External analysis; huevo comercial; internal analysis; quality; Análisis externo; External analysis; commercial egg; análisis interno; huevo comercial; internal analysis; calidad; quality
• ISSN: 2027-4297; 2027-4297
• DOI: 10.24188/recia.v12.n2.2020.771

Se evaluó la calidad del huevo marrón comercial del cantón La Troncal, Ecuador. Se estudiaron un total de 1200 huevos (parroquia La Troncal, 400 huevos; parroquia Manuel J. Calle, 400 huevos y parroquia Pancho Negro, 400 huevos). Se realizó el análisis físico externo que incluye peso de huevo, espesor y peso de cáscara, y el análisis físico interno, que incluye diámetro, y altura de clara y de yema. Se clasificaron los huevos según color, peso y forma. Cada parroquia se consideró un tratamiento y las medias de las variables del análisis físico externo y del interno, fueron separadas utilizando la prueba de Tukey (p≤0.05). Los colores 90, 100 y 110, fueron los más frecuentes. Según el peso del huevo, las categorías más frecuentes fueron extragrande (38%), grande (30%) y gigante (19%). Según la forma, la mayor frecuencia fue de huevos ovoides y redondos (92%), siendo más frecuentes, entre estas dos categorías, los huevos ovoides. Las aves de la parroquia Manuel J. Calle produjeron (p≤0.05) huevos más grandes, con mayor diámetro y altura de clara, con mayor altura de yema, con mayor peso y espesor de cáscara, color marrón más obscuro y principalmente huevos ovoides, mientras que las demás parroquias produjeron valores levemente inferiores. En conclusión, las parroquias de La Troncal, Ecuador, producen huevos grandes, con buen diámetro y altura de clara, y color francamente marrón, es decir producen huevos de muy buena calidad.